稻米知識

廣遇小農整理的稻米知識，從蓬萊米命名百年的育種史、品種與栽培管理，到CNS分級、CAS認證與精饌米獎評鑑制度，帶你認識這碗飯背後的產業與科學。

• 台灣稻米簡史與蓬萊米育種．蓬萊米命名百年：從在來米到台灣稻米育種史 — 2026年，正好是「蓬萊米」命名滿一百年的年份。這篇從在來米與蓬萊米的分野講起，回顧磯永吉與末永仁如何在台灣的土地上，把日本稻改良成今天餐桌上熟悉的台灣米。
• 稻米感官品評與食味值檢測．一碗飯好不好吃，米粒表面那層膜說了算：食味值檢測原理 — 稻米好不好吃，不是憑感覺，而是有一套可量化的檢測邏輯。這篇從食味計的原理講起，帶你看懂直鏈澱粉與蛋白質含量，如何決定一碗飯的口感。
• 台灣稻米品種．秈稻、粳稻、糯稻：台灣稻米品種的三套分類與命名邏輯 — 台稉9號、高雄139、台南11號，這些名字背後其實有一套命名邏輯。這篇從秈稻、粳稻、糯稻的分類講起，帶你看懂台灣稻米品種的命名系統與代表品種特色。
• 水稻栽培管理概論．一年兩收的秘密：台灣水稻一期作與二期作栽培概論 — 台灣水稻一年可以收成兩次，這在其他作物身上很少見。這篇從一期作、二期作的定義講起，帶你看懂育苗、插秧、施肥、灌溉如何串成一套完整的栽培管理節奏。
• 食品安全衛生法規．從「鎘米」事件到重金屬把關：台灣稻米的食品安全法規 — 「鎘米」曾經是台灣食安史上的重要事件，也讓稻米的重金屬把關變得比其他作物更嚴格。這篇整理台灣稻米在重金屬限量與農藥殘留兩方面的法規標準，以及背後的監測機制。
• 稻米加工概要（乾燥碾製與分級）．從稻穀到白米：一粒米經歷的礱穀與碾米之旅 — 收割下來的稻穀，還要經過清理、礱穀、碾米、成品整理，才會變成餐桌上的白米。這篇拆解稻米加工的每一道工序，帶你看懂糙米與白米之間，其實只差一層皮。
• 稻米加工概要（乾燥碾製與分級）．一等米、CAS、產銷履歷：包裝上的標章各自代表什麼 — 超市貨架上的白米包裝，常常同時印著「一等米」「CAS」「產銷履歷」好幾種標章。這篇拆解這幾個標示背後各自代表的檢驗標準與制度意義，讓你看懂包裝也能看懂品質。
• 稻米評鑑分級系統．「米界奧斯卡」精饌米獎：從十大經典好米到全流程盲測 — 茶有TAGs，咖啡有TCAGs，稻米則有這幾年更名為「精饌米獎」的評選機制。這篇整理這套獎項從十大經典好米選拔到現行制度的演變，以及送驗、盲測、分項評分的完整流程。
• 基礎烹煮原理與原則．洗米、浸泡、水量比例：煮出一碗好飯的原理 — 同一款米，換一個水量比例或浸泡時間去煮，口感可能差很多。這篇從洗米、浸泡到水米比例，拆解煮飯背後的原理，帶你看懂電鍋與電子鍋的差異。
• 水稻病蟲害防治．福壽螺、稻熱病、褐飛蝨：台灣水稻三大威脅與防治邏輯 — 福壽螺、稻熱病、褐飛蝨，是台灣水稻栽培最常遇到的三種威脅，分屬螺類、真菌病害、刺吸式昆蟲三種完全不同的類型。這篇拆解各自的病徵與防治邏輯，看懂為什麼防治手段也各不相同。