「鎘米」曾經是台灣食安史上的重要事件，也讓稻米的重金屬把關變得比其他作物更嚴格。這篇整理台灣稻米在重金屬限量與農藥殘留兩方面的法規標準，以及背後的監測機制。
重金屬限量：稻米的特殊嚴格性
稻米因為是台灣人的主食，且水稻本身對土壤中的鎘有較高的吸收能力，重金屬把關向來是稻米食品安全的重點項目。台灣現行食米衛生安全標準訂有以下重金屬限量：
嬰幼兒食品的鎘限量特別收緊，反映出鎘對嬰幼兒健康風險較高的考量。
農藥殘留：129種安全容許量
在農藥殘留方面，台灣訂有包括生長調節劑、殺草劑、殺菌劑、殺蟲劑及燻蒸劑等，共計129種米類殘留農藥的安全容許量標準，涵蓋稻作栽培過程中可能使用的主要藥劑類別，是稻米從田間到餐桌之間的第一道法規防線。
監測管制：從田間到公糧的雙軌把關
農業部農糧署每年編列預算，執行「稻米生產安全管理體系」與「農作物重金屬污染監測管制」等計畫，進行稻米衛生安全管理。具體執行上，公糧稻穀每年抽檢重金屬約150件；稻米產銷契作集團產區、產銷履歷等通路，每年抽檢件數則超過800件，形成公糧與市售通路雙軌並行的監測網絡。
為什麼稻米的把關比一般作物更受矚目
「鎘米」事件是台灣食安史上的重要案例，讓大眾意識到，稻米作為每日大量攝取的主食，即使單次污染濃度不高，長期累積攝取的風險仍不容忽視。這也是為什麼稻米的重金屬限量標準，會比許多其他作物更早建立、監測件數也相對更密集。
記憶方法
限量口訣：汞0.05、鎘0.4、鉛0.2，三種重金屬各有各的門檻；嬰幼兒食品鎘更嚴，降到0.04不放鬆。
監測口訣：農藥129種列容許量管栽培，公糧150件、通路800件雙軌抽驗，田間到餐桌兩道關卡都要顧。