台稉9號、高雄139、台南11號，這些名字背後其實有一套命名邏輯。這篇從秈稻、粳稻、糯稻的分類講起，帶你看懂台灣稻米品種的命名系統與代表品種特色。
三大分類：依澱粉黏性區分 台灣稻米依影響口感的澱粉成分黏性，區分為秈稻、粳稻、糯稻三大類。秈稻種植於亞熱帶、熱帶地區，黏性低、米粒細長，口感偏硬而鬆散，是台灣栽培已久的水稻系統，因此又稱「在來稻」。粳稻種植於溫帶、寒帶地區，黏性較高、米粒圓短，口感軟硬適中，是目前國人最普遍食用的稻種，也就是「蓬萊米」系統。糯稻則在秈稻、粳稻中都有變種存在，黏性最高，口感軟而濕黏，多用於米食加工品。 命名系統：地區代號加類型與序號 台灣稻米品種的命名，採用「地區代號＋品種類型＋序號」的方式。以農業部公告的優良水稻推廣品種為例，食用品種包括臺稉2號、臺稉4號、臺南11號、臺南16號、高雄139號、高雄145號、高雄147號等；加工用品種則包括臺農糯73號、臺稉糯1號、高雄秈7號、臺南秈18號等。「臺稉」表示台灣粳稻系統，「高雄」「臺南」則代表育成該品種的區域農業改良場所在地。 代表品種特色 臺稉9號株型佳、不易倒伏，氮肥用量少、產量穩定，稻穀飽滿、米粒晶瑩有光澤，透明度佳，心腹白少，食味極佳且耐儲存，是目前食味最受歡迎的良質米之一。 高雄139號為中晚熟品種，民國64年命名推廣，米質與食味特別優良，穀粒圓短稍大，白米透明度良好，米飯適口性佳、口感香Q滑潤。這個品種食味雖佳，卻稍有心腹白（米粒中心或腹部呈現不透明白斑），因此有「醜美人」的稱號，是外觀與食味不完全對等的一個代表案例。 臺南11號米粒透明度良好，心腹白少，食味品質良好，出自臺南區農業改良場，經常入圍精饌米獎（前身十大經典好米選拔）的前十大。 台灣稻米品種與茶、咖啡的差異 值得留意的是，茶有臺茶編號的官方品種登記系統，咖啡目前並沒有正式的官方編號命名系統；稻米則自成一套獨立的「地區代號＋類型＋序號」命名邏輯，由各區農業改良場依育成地點分別命名，比起臺茶系統單一序號命名，更直接把育成地點的地緣資訊放進品種名稱裡。 記憶方法 三分類口訣：秈稻黏性低、粒細長，粳稻黏性高、粒圓短，糯稻兩系統裡都有、黏性最高最濕黏。 命名口訣：臺稉是粳稻、地名代表產地，高雄139是醜美人、臺南11愛入圍前十大。