2026年，正好是「蓬萊米」命名滿一百年的年份。這篇從在來米與蓬萊米的分野講起，回顧磯永吉與末永仁如何在台灣的土地上，把日本稻改良成今天餐桌上熟悉的台灣米。
在來米與蓬萊米：兩套系統的分野 台灣稻米依澱粉黏性與生態適應區分為秈稻與粳稻兩大類。秈稻種植於亞熱帶、熱帶地區，黏性低、米粒細長，是台灣栽培已久的原生系統，因此又稱「在來米」。粳稻種植於溫帶、寒帶地區，黏性較高、米粒圓短，日治時期由日本引入台灣栽培改良，這套改良後的系統，就是後來定名的「蓬萊米」。 1926年4月24日，時任台灣總督伊澤多喜男，從「蓬萊米」「新臺米」「新高米」等候選名稱中，選定「蓬萊米」作為正式名稱。這個命名距今（2026年）恰好一百年，也是台灣稻米從「引種」走向「自主育種」的關鍵起點。 磯永吉與末永仁：兩位推手 磯永吉（1886年至1972年），台北帝國大學（今台灣大學）教授，長年投入台灣稻作改良研究，後世尊稱他為「蓬萊米之父」。末永仁是他長期的研究夥伴，兩人共同以「神力」與「龜治」兩個日本稻品種進行雜交育種。 1929年，末永仁育成「臺中65號」，這個品種因產量穩定、口感俱佳，栽培面積迅速擴大，於1935年正式超越在來米，蓬萊米自此成為台灣稻作的主流系統，這段歷程也奠定了戰後台灣稻米品種持續改良的基礎。 記憶方法 命名口訣：1926年4月24日，伊澤多喜男從蓬萊米、新臺米、新高米三個候選裡選定「蓬萊米」，2026正好百年整。 推手口訣：磯永吉領路、末永仁育種，神力加龜治配出臺中65號，1929育成、1935超車在來米，蓬萊時代正式開場。