咖啡知識

廣遇小農整理的咖啡知識，從臺灣咖啡簡史、品種、栽培管理、採後處理與烘焙，到官方評鑑制度 TCAGs 與風味輪，帶你認識這杯咖啡背後的產業與科學。

• 咖啡起源與發展．臺灣咖啡簡史：從德記洋行的一批種子，到今日的精品咖啡莊園 — 臺灣種咖啡的歷史比多數人想像得早，最早的記載可以追溯到清末。從殖民時期的政策扶植、戰後的產業中斷，到近年重新站上精品咖啡舞台，這條路走了超過一百四十年。
• 咖啡感官品評基本原理及操作．咖啡杯測：一套標準化的感官品評操作 — 杯測是咖啡業界公認的品質評鑑方法，從烘焙標準到水粉比例都有明確規範，目的是讓不同的人在同樣的條件下，評出可以互相比較的結果。
• 咖啡栽培品種．從波旁到卡度拉：認識咖啡樹家族的品種身世 — 咖啡不像茶葉有官方命名的臺茶編號系統，臺灣栽培的咖啡品種大多沿用國際通行的名稱，源頭多半可以追溯回帝比卡與波旁這兩個最原始的品種。
• 咖啡樹栽培管理概論．咖啡樹栽培管理概論：從種下去到第一次收成 — 咖啡樹怕熱又怕霜，對溫度、雨量、土壤排水都有明確的要求，種下去之後也要等三到四年才第一次結果，是一種需要耐心的作物。
• 食品安全衛生法規．一杯咖啡背後的把關：咖啡因標示與品質安全規定 — 從2023年起，現煮咖啡開始強制標示總咖啡因含量；咖啡豆本身則要留意赭麴毒素這種黴菌毒素的污染風險。把法規翻譯成人話，看懂一杯咖啡背後的把關機制。
• 咖啡加工概要．咖啡採後處理法：從果實到生豆的三條路 — 咖啡果實採收下來之後，要先經過處理才能變成可以烘焙的生豆，處理方式主要分成日曬、水洗、半水洗三種，各自對應不同的氣候條件與風味走向。
• 咖啡加工概要．咖啡烘焙：從生豆到熟豆的五個階段 — 生豆本身沒有咖啡香，是烘焙這道工序透過梅納反應與焦糖化，把生豆轉變成有香氣、有滋味的熟豆。烘焙程度越深，酸味越低，也決定了一支咖啡最終呈現的風味走向。
• 咖啡風味輪與分類分級系統．咖啡風味輪與臺灣咖啡分類分級系統：TCAGs 怎麼評一支咖啡 — 臺灣咖啡有自己的官方風味輪，也有一套跟茶葉 TAGs 平行的分類分級制度 TCAGs。從評鑑規則本身，可以反推出一支咖啡從生豆到杯中，究竟被檢查了哪些項目。
• 基礎沖泡原理與原則．水一變，咖啡就變：讀懂沖煮背後的研磨、水溫與萃取邏輯 — 同一款咖啡豆，換一種研磨粗細或水溫去沖，風味可能完全不一樣。這篇從研磨粗細講到水溫與六種常見沖煮方式，帶你看懂沖一杯好咖啡背後的邏輯。
• 咖啡病蟲害防治．咖啡果小蠹：威脅全球咖啡產業的頭號害蟲 — 咖啡果小蠹是一種體型不到兩毫米的小蟲，卻是全球七十餘個咖啡生產國共同面對的頭號害蟲，臺灣的咖啡改良研究也持續投入監測與防治。