臺灣種咖啡的歷史比多數人想像得早，最早的記載可以追溯到清末。從殖民時期的政策扶植、戰後的產業中斷，到近年重新站上精品咖啡舞台，這條路走了超過一百四十年。
最早的種子：清末的兩種記載 臺灣咖啡栽培最早的紀錄，出現在清光緒年間，目前有兩種文獻各自記載了不同的年份與細節，兩者並存，尚未有定論指出哪一個才是更準確的起點。 一是根據戴維森（James W. Davidson）在1903年出版的著作，記載大稻埕德記洋行於1881年自舊金山帶回咖啡種子，播種於今日的三峽及板橋一帶。二是依臺灣總督府的記錄，德記洋行於1884年自馬尼拉帶回一百株咖啡苗木，栽植於三峽。兩則記載指向同一家商行、同一個大致區域，差別在於引進的時間點與引進方式（種子或苗木）記錄不一致。 不論哪一則記載更準確，這個階段的咖啡栽培規模都還停留在試驗性質，尚未形成產業。 日治時期：從試驗到扶植 咖啡栽培真正被系統性地推動，是進入日治時期之後的事。 1902年，臺灣總督府民政部殖產局技師田代安定在恆春籌設「恆春熱帶植物殖育場」，展開熱帶經濟作物的試驗，咖啡是其中的重點項目之一。 這段時期臺灣咖啡也開始獲得外部肯定：曾於1907年東京勸業博覽會展出，1915年大正天皇即位典禮時亦曾獲獻呈。1917年，臺灣殖產局園藝試驗場嘉義分場確認阿拉比卡種是適合臺灣栽培的品種，為後續的品種選擇定調。 1927年之後，多家商社開始投入大規模栽培，包括屏東日之出鳳梨農場、嘉義內外食品會社農場、斗六圖南產業株式會社農場、花蓮舞鶴住田物產株式會社等，1936年臺灣拓殖株式會社也加入栽培行列。 這段擴張期並非一路順遂：1933年爆發大規模咖啡銹病，導致大面積咖啡樹被砍除。儘管如此，栽培面積仍持續成長，至1942年，全臺咖啡栽植面積累計接近1,000公頃，直到戰爭爆發才使產業發展中斷。 戰後：從復耕到停滯 戰後初期，咖啡產業歷經一段復耕期。這段時間最大的生產單位是雲林縣斗六的經濟農場，其前身正是日治時期的圖南株式會社，復耕後的咖啡面積約35公頃；其次是惠蓀林場，約十餘公頃。 進入1980年代，臺灣經濟成長帶動咖啡消費，一度重新燃起種植咖啡的興趣，但受限於生產成本偏高，難以與進口咖啡競爭，產業規模未能明顯擴大。 2000年後：精品咖啡的重新定位 2000年之後，隨著臺灣咖啡消費文化普及，本地栽培的咖啡逐漸從單純的農產品，轉向以精品咖啡為訴求的市場定位。根據農糧署初步統計，至2011年，全臺咖啡栽植面積已達763公頃，產量約824公噸，主要分布於臺東、屏東、南投、嘉義等縣市。 這段重新定位的過程，也是後續臺灣咖啡分類分級系統（TCAGs）與臺灣咖啡風味輪等官方評鑑工具得以建立的產業基礎。沒有一定規模的精品咖啡栽培與消費市場，這類評鑑系統也就沒有存在的必要。 記憶方法 清末兩種記載口訣：同一家（德記洋行）、同一區（三峽），只是年份跟帶回的東西不同。1881年說法是戴維森記載的種子，1884年說法是總督府記載的百株苗木。 日治關鍵年份口訣：〇二設場（1902恆春熱帶植物殖育場）、一七定種（1917嘉義分場確認阿拉比卡種適種）、三三銹病（1933年銹病重創）、四二千公頃（1942年栽植面積接近千公頃後戰爭中斷）。 戰後到現代口訣：戰後靠雲林經濟農場（前身圖南株式會社）苦撐三十五公頃，八〇年代想種但成本拚不過進口，兩千年後才真正轉型精品咖啡，2011年統計已來到763公頃、824公噸。