從2023年起，現煮咖啡開始強制標示總咖啡因含量；咖啡豆本身則要留意赭麴毒素這種黴菌毒素的污染風險。把法規翻譯成人話，看懂一杯咖啡背後的把關機制。
現煮咖啡的咖啡因，從2023年起要標示 依食品安全衛生管理法第25條第2項規定，含有咖啡因成分的現場調製飲料，自民國112年（2023年）1月1日起， 必須標示該杯飲料的總咖啡因含量。標示方式除了傳統的文字標示，也可以用QR Code等電子化方式呈現，不限於 單一形式。 沒有依規定標示，可以開罰新臺幣3萬元以上、300萬元以下；如果標示不實，罰則會拉高到新臺幣4萬元以上、 400萬元以下，比單純沒標示罰得更重——這個落差反映出主管機關的態度：標示不實比沒有標示，更直接誤導 消費者的判斷。 食品藥物管理署同時鼓勵業者自發性加註「避免過量攝取咖啡因飲料」之類的提醒文字，但這屬於鼓勵性質，不是 強制規定。 紅黃綠標示：一眼看懂這杯咖啡因含量多不多 除了標示具體的咖啡因毫克數，衛生機關也輔導現煮咖啡業者採用紅、黃、綠三色標示，讓消費者可以更直覺地 判斷咖啡因含量的高低：紅色代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，黃色代表100至200毫克之間，綠色則代表100 毫克以下。 官方建議的攝取量參考是：紅標一天不超過一杯，或者綠標一天不超過三杯。歐洲食品科學專家認為，每日咖啡因 攝取量在300毫克以下屬於安全範圍，但心血管疾病、心律不整、腸胃疾病、失眠、孕婦與孩童，都應該避免或 減少咖啡因攝取。 咖啡豆的另一個風險：赭麴毒素A 除了咖啡因，咖啡豆本身還有一個容易被忽略的食安風險：赭麴毒素A（Ochratoxin A），這是一種黴菌毒素， 具有腎臟毒性、免疫抑制性、致畸胎性，並被列為2B級致癌物質。 臺灣位處高溫多濕的氣候，如果咖啡豆在去皮、包裝、運送、儲存等過程中溫濕度控制不當，就容易造成黴菌滋長 並產生赭麴毒素。臺灣對烘焙咖啡豆及其研磨咖啡粉中赭麴毒素A的限量標準，與國際食品法典委員會（Codex）、 歐盟及中國大陸所採用的標準一致。 消費者可以留意的自保方式，是選購信譽良好、乾燥完全、包裝完整的產品，儲存環境避免潮濕，開封後也要儘量 隔絕空氣中的水氣，減少受潮後黴菌孳生的機會。 記憶方法 咖啡因標示口訣：112年起（2023年）現煮飲料要標總咖啡因，沒標罰三萬到三百萬，標不實罰四萬到四百萬， 標示不實罰得比沒標示更重。 紅黃綠速記口訣：紅兩百黃一百、綠標一百以下，紅標一天一杯、綠標一天三杯，數字看整數位就能大致對上 顏色。 赭麴毒素防範口訣：怕潮濕、怕悶熱，乾燥完整包裝選得好，開封之後要密封——臺灣氣候高溫多濕，咖啡豆保存 不當就是黴菌毒素的溫床。