咖啡加工概要

咖啡知識「咖啡加工概要」篇章，共 2 篇文章。

• 咖啡採後處理法：從果實到生豆的三條路 — 咖啡果實採收下來之後，要先經過處理才能變成可以烘焙的生豆，處理方式主要分成日曬、水洗、半水洗三種，各自對應不同的氣候條件與風味走向。
• 咖啡烘焙：從生豆到熟豆的五個階段 — 生豆本身沒有咖啡香，是烘焙這道工序透過梅納反應與焦糖化，把生豆轉變成有香氣、有滋味的熟豆。烘焙程度越深，酸味越低，也決定了一支咖啡最終呈現的風味走向。