臺灣製茶技術在2024到2025年間又往前走了兩步：一支16年來首見的新茶類，一套讓茶飲原料萃取率提升三成的新技術。
這篇要講的，是坊間還很少人知道的新東西 前兩篇談的萎凋、殺菁、揉捻、烘焙，都是製茶裡相對穩定、多年沒有太大變化的基本功。但這一篇要講的兩件事，發布時間都晚於2024年4月，是這一年多來才出現的新發展，市面上流通的資料也還不多，這正是這次整理特別想補上的部分。 先更新一個機構名稱：大家熟悉的「茶業改良場」，已經在2023年8月正式改名為「農業部茶及飲料作物改良場」，以下統一用新名稱。 台灣橙茶：睽違16年的新茶類製程 2024年12月，農業部茶及飲料作物改良場發布了一款新茶類的加工製程——「台灣橙茶」。 這件事值得特別記一筆，是因為上一次茶改場推出全新的茶類製程，是民國97年（2008年）的「紅烏龍茶」。從紅烏龍到台灣橙茶，中間隔了整整16年，才又有一款新茶類製程問世。 台灣橙茶研發的方向，鎖定在省工、低碳、多元風味這三個目標上。換句話説，它不只是想做出一種新風味，更是想在製茶越來越缺工的現況下，找一條更省人力、對環境負擔更小的路。 老實説一句：目前公開資訊還沒有完整揭露台灣橙茶的發酵程度或詳細工序步驟，所以沒辦法像前兩篇拆解製程那樣講給你聽。它目前比較像是「一個確定存在、方向明確，但工藝細節尚未完全公開」的新製程，等更多細節公布，會是很值得繼續追蹤的內容。 破壁技術＋濕裁切雙技術：茶飲原料背後的隱形升級 如果説台灣橙茶是一款新茶類，接下來這件事則是製茶「前處理」技術的升級，而且已經實際技轉到市面上的業者手上。 先説濕裁切技術。這項技術大約從2023年起導入加工流程，做法是在濕潤（而非乾燥）的狀態下裁切茶葉原料。它的好處有兩個：能提高茶胺酸、還原糖的萃取率，同時比起傳統的乾式粉碎裁切，能減少20%以上的加工損耗。 到了2025年6月，茶改場進一步把新研發的「破壁技術」跟濕裁切技術結合使用。兩項技術併用之後，萃取率整體可以再往上提升約30%，目前已經技轉授權給國內6家業者，其中包含手搖飲業者。 有一個很具體的例子最能説明效果：用洛神花做測試，搭配破壁技術之後，花青素的萃取量可以提高到傳統製程的3倍。也就是說，同樣一批原料，新技術能榨出比以前多兩倍以上的有效成分，這對追求成本效益跟風味濃度的茶飲、機能飲品產業來説，是很直接的吸引力。 這兩項技術的關鍵字 台灣橙茶：2024年12月發布、16年來首見的新茶類製程、目標是省工低碳多元風味、發酵程度與詳細工序尚未完整公開。 破壁技術＋濕裁切：濕裁切約2023年起導入、2025年6月與破壁技術併用、萃取率提升約30%、已技轉6家業者（含手搖飲）、洛神花花青素萃取量可達傳統製程3倍。 機構正名：茶業改良場於2023年8月改名為農業部茶及飲料作物改良場。