一杯茶好不好喝，往往從品種就決定了大半。從老欉青心烏龍、國民品種金萱紅玉，到最新命名的紫韻、豐鶴，這些名字背後藏著臺灣茶育種半世紀的故事。
「臺茶」這兩個字是怎麼來的 如果你留意過茶葉包裝，大概看過「臺茶12號」「臺茶18號」這種編號式的名字。這套命名規則其實是民國57年（1968年）之後才統一的：從那年起，凡是茶業改良場（現已更名為「農業部茶及飲料作物改良場」，仍簡稱TBRS，2023年8月1日正式改名）正式育成的品種，一律冠上「臺茶」加數字編號。在這之前流傳下來的品種，像是青心烏龍、青心大冇、四季春這些沒有編號的老面孔，就被歸類為「地方品種」，是茶農世代選育、口耳相傳留下來的，不是茶改場的育種成果。 育種的方法也分好幾種。臺茶18號（也就是紅玉）的親本一邊是緬甸大葉種、一邊是臺灣野生山茶，是茶改場刻意配對出來的「人工雜交」；臺茶8號則是從既有茶樹族群裡，觀察比較後挑出表現最優異的單一植株育成，屬於「單株選拔」。同樣邏輯，臺茶12號金萱也是人工雜交的產物。至於品種權，越晚近育成的品種越常見申請登記，例如臺茶20號迎香、22號沁玉都有品種權保護，反而是資歷更老的金萱（12號）、紅玉（18號）大多沒有申請。 金萱、翠玉、紅玉：認識臺茶家族的商品名 臺茶的編號其實不好記，好在茶改場幾乎都幫每個品種取了好聽的商品名：12號叫金萱、13號叫翠玉、18號叫紅玉、20號叫迎香、21號叫紅韻、22號叫沁玉、23號叫祁韻、24號叫山蘊、25號叫紫韻。仔細看會發現一個規律：13、22走「玉」字輩（翠玉、沁玉），21、23、25走「韻」字輩（紅韻、祁韻、紫韻），像接力賽一樣一棒接一棒登場。 這些品種的個性也各不相同。8號、18號、21號、23號血統偏大葉、兒茶素含量高，天生適合做全發酵的紅茶，尤其臺茶18號紅玉，親緣來自緬甸大葉種，做成紅茶帶有一股辨識度極高的肉桂與薄荷交織的香氣，是南投魚池茶區的招牌，日月潭紅茶幾乎就是紅玉的代名詞。相對地，12號金萱、13號翠玉、20號迎香、22號沁玉走部分發酵路線，做成烏龍、包種茶，其中金萱的奶香更是它最出名的標籤。 品種名字之外，茶農之間還流傳更接地氣的暱稱。金萱雜交育成時的品系代號尾數是27，老茶農因此習慣叫它「27仔」；翠玉的代號尾數是29，就成了「29仔」。這類綽號比正式名稱更早在產地流傳，也是辨認品種身世的一條線索。 沒有編號的老品種：青心烏龍、青心大冇、四季春 臺灣種植面積最廣的茶樹，不是哪個新品種，而是資歷最老的青心烏龍，因為它適應性廣、栽培歷史長，是製作部分發酵茶最具代表性的傳統品種，文山包種茶區的茶農甚至還保留著一個老稱呼，把青心烏龍叫做「種仔」。發芽時間上，青心烏龍算是晚生種，比起發芽特別早、幾乎四季都能萌芽採收的四季春慢了半拍，這也是「四季春」這個名字的由來。 青心大冇則是東方美人茶（白毫烏龍）的靈魂品種，主要栽培於桃竹苗一帶，需要讓小綠葉蟬叮咬過的細嫩芽葉才能產生東方美人特有的蜜香，因此採摘時只取1心1~2葉，是所有茶類裡採得最嫩的一種。至於民間流傳「紅心歪尾桃」這個俗名，指的其實是鐵觀音，因為它新芽帶紅色、成熟葉片的葉尖歪向一側、形似桃子而蒂頭歪斜，因此得名，很容易被誤以為在講青心大冇，這裡特別提醒別搞混。 想做低苦澀的綠茶，會傾向挑兒茶素含量偏低的品種；想做紅茶，反倒偏好兒茶素含量高的品種，因為發酵過程正是靠兒茶素氧化聚合成茶黃素、茶紅素，這也是為什麼大葉種品種天生就跟紅茶比較合拍。 大葉種、小葉種：從植株長相看品種家族 茶樹本身是多年生木本植物，不是一年生的草本，這點不分大小葉種都一樣，而且小葉種、大葉種都終年常綠、不落葉，可以連年採收。差別主要在植株長相：青心烏龍、金萱這類小葉種茶樹低矮叢生，屬於灌木型；一般栽培的大葉種植株較高大，通常會修剪成小喬木方便採摘；而完全沒經過人工矮化的臺灣原生山茶，自然生長起來可以長成好幾公尺高的喬木，是最接近野生原始樣貌的型態。 葉片本身也有辨識重點：臺茶18號紅玉、臺茶8號都因為帶有緬甸大葉種或阿薩姆系的血統，葉片肥大，屬於典型大葉種；青心烏龍則葉形小巧，是小葉種代表，連葉脈的細節都看得出來。比較臺茶8號、四季春、臺茶18號、青心烏龍這四者，青心烏龍葉片主脈與側脈的夾角是四者裡最小的，算是老茶農辨識品種的小訣竅。 一方水土一方茶：產地決定的品種搭配 同一片土地，不同茶區會依照想做的茶類去搭配品種。南投魚池主攻紅茶，用的正是臺茶18號紅玉；新北三峽做綠茶（龍井、碧螺春），主力是青心柑仔這種小葉種，因為碧螺春講究芽葉細嫩，小葉種的細緻芽葉正合適；桃竹苗一帶做東方美人，用的是前面提到的青心大冇；文山包種茶區則依賴青心烏龍。如果要做大葉種紅茶，臺茶18號依然是這幾個常見選項裡最合適的答案——大葉、兒茶素高、香氣特殊，三個條件都滿足。 新面孔登場：紫韻與豐鶴 在民國112年（2023年）以前，茶改場累計育成的臺茶系列品種一共25個，最新的一個正是臺茶25號，也就是2021年4月26日正式命名的「紫韻」，是臺灣茶樹育種史上第一個紫芽、紫葉品種，天然雜交育成（母本為緬甸大葉種）。它最特別的地方在於花青素含量：幼嫩芽葉的花青素含量可達每克0.50毫克，是臺茶18號的50倍，沖泡時加一點檸檬汁還會轉成粉紅色，因此常被拿去開發手搖飲產品，是這幾年茶飲市場很愛用的話題品種。 比紫韻更新的，是2024年6月11日（民國113年6月11日）審查通過命名的臺茶26號「豐鶴」。這是最近才發表的新品種，坊間許多介紹茶葉品種的資料可能還沒更新到這一號，如果讀到的資訊裡沒看到豐鶴，並不代表記錯，只是資料還沒跟上而已。豐鶴跟紫韻的定位完全不同：它不強調高香型或特殊風味，而是臺灣第一個明確走「商用導向」路線的新品種，強調抗逆境、耐機採、單位面積產量高（每公頃單季約可達3.3公噸），茶芽密度更是青心柑仔的2倍以上。如果說紫韻是拿來說故事、做噱頭的品種，豐鶴就是拿來解決人力短缺、提升機採效率的務實選擇。 記憶方法 編號規則記一個時間點就好：民國57年起才有「臺茶」正名，之前的都算地方品種。商品名對編號卡關的話，抓兩條線索：奇數21、23、25走「韻」字輩，接力登場；玉字輩則有翠玉（13）、沁玉（22），跟紅玉（18）湊在一起容易搞混，但紅玉是偶數、走全發酵路線，翠玉沁玉是部分發酵，先分清楚發酵類型再對編號會更順。俗稱「27仔」「29仔」也是好記的捷徑——27仔是金萱（12號），29仔是翠玉（13號），代號尾數就是綽號來源。判斷大葉小葉時想血統：親緣緬甸大葉種或阿薩姆型的（8號、18號）是大葉種，土生土長的青心系列多半是小葉種。最後，紫韻記「紫色、花青素、加檸檬變粉紅」，豐鶴記「2024年、商用、耐機採、產量高」，兩個最新品種一個講故事、一個講效率，用途完全不同，不要混著背。