從2020年六輪分立、203個詞的1.0版，到2023年底合併成一輪、69個詞、7種語言的2.0版，帶你讀懂臺灣特色茶風味輪，也讀懂不同資料版本之間可能存在的落差。
說不出口的好喝，需要一張地圖 喝茶最卡關的時刻，往往不是分不出好壞，而是分得出「這杯特別好」，卻找不到字形容。是花香還是果香？回甘是什麼感覺？這時候「風味輪」就派上用場了。它把茶湯裡飄忽的嗅覺與味覺感受，整理成一套大家都對得上的共同語言，讓「懂茶的人」和「剛入門的人」可以用同一組詞彙溝通。 不過官方教材有個提醒很值得先說在前面：風味輪畫出來的，是這款茶類「可能」出現的風味範疇，裡面同時包含正面與負面的描述詞，不代表一杯茶就得把整張輪子上的味道都品出來，更不能拿風味描述的多寡去換算成茶葉的競賽等級。它是一份參考地圖，不是一張打勾清單。 六大茶類，先看懂骨架怎麼搭 臺灣特色茶風味輪最初是依照茶葉種類、加工製造方式（清香型／焙香型），以及外形（條形／球形）這三個角度去分類，跟茶葉顏色沒有關係。照這個邏輯，官方原本畫出六套風味輪：綠茶、清香型條形包種茶、清香型球形烏龍茶、焙香型球形烏龍茶、東方美人茶、臺灣紅茶。 有個小細節容易被誤會：包種茶在這套系統裡只有「清香型條形」一種版本，並沒有所謂的「焙香型條形包種茶」，因為包種茶的個性就是輕發酵、少烘焙，一旦重焙火，就會被歸到別的茶類去了。另外，如果你攤開一張風味輪，會發現最具代表性的「典型風味特徵」通常畫在接近1點鐘方向的位置，這是閱讀風味輪的一個小訣竅：從那裡開始看，就是這款茶最核心的性格。 香氣速寫：六款茶各自的表情 把六套風味輪攤開來看，其實就是六種茶各自的個性側寫。 綠茶（代表：三峽碧螺春）是不發酵茶，採摘後立刻殺菁鎖住鮮綠，外觀揉捻成細緊的條形，主打的是清新的青香，喝起來就是那股「剛摘下來的葉子」的味道。 清香型條形包種茶（代表：文山包種茶）同樣是條形，但發酵程度稍微拉開一點，讓茶葉發展出清雅的花香，坊間常說的「露凝香」講的就是這個調性。 清香型球形烏龍茶（代表：高山烏龍茶）發酵程度跟包種茶接近，只是做形工序把茶葉團揉成球形，香氣一樣落在花香這一路。 焙香型球形烏龍茶（代表：凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音茶、紅烏龍茶）三款都是球形，但共同的關鍵字是「烘焙」：經過中度以上的焙火，帶出明顯的焙香調性。凍頂烏龍茶的茶湯會呈現漂亮的金黃色，是這幾款裡最容易辨認的一項。這裡有個容易搞混的地方——高山烏龍茶雖然外觀也是球形，但因為焙火輕，性格上其實屬於「清香型」陣營，不該跟凍頂、鐵觀音、紅烏龍歸在同一群。 東方美人茶是整套系統裡最特別的存在：茶菁被小綠葉蟬叮咬吸食後，啟動了特殊的生化反應，發酵程度明顯拉重，因此發展出接近熟果的果香，還有它最知名的招牌——蜜香。 臺灣紅茶屬於全發酵茶，茶葉氧化到底，乾茶呈烏黑色澤，沖泡後湯色紅豔，這也是「紅茶」名稱的由來。常見的蜜香紅茶、紅玉紅茶、小葉種紅茶都屬於這一家。特別提醒一下：名字裡有「紅」字的紅烏龍茶，製程其實走的是烏龍茶工藝、外觀仍是揉捻成球形，並不屬於紅茶家族，這是很多人第一次聽到都會愣一下的地方。 六款茶風味速記表 先用一張表整理上面六款茶的重點，方便對照。 如果想直接看官方畫的風味輪原圖，可以到茶及飲料作物改良場官網查看：https://www.tbrs.gov.tw/ws.php?id=4850&print=Y。官方頁面上只標示了「© www.tbrs.gov.tw」，沒有寫明開放授權條款，所以這裡沒有直接把官方圖片嵌進文章，改用上面這張表格先幫你抓住重點，實際的圓形風味輪長相，建議直接到官網看最準確。 嘴巴裡的四個字：茶湯的口感怎麼形容 風味輪除了管香氣，也負責描述茶湯入口後的口感，主要用四個詞：餘韻感（從短暫到持久，臺灣茶最重視的「回甘」就是餘韻感的展現）、濃稠度（茶湯入口後的濃度，從淡薄到濃稠）、細緻度（質地從粗糙到滑順的層次感）、純淨度（喝起來是乾淨清爽，還是有點悶雜）。這四項合起來，大致就能把一杯茶湯的「觸感」講清楚。順帶一提，茶湯常被形容的「澀感」，教材裡特別把它視為另一種收斂性的口感表現，跟細緻度不完全是同一件事，這是喝茶喝久了之後才會慢慢分辨出來的細節。 從1.0到2.0：風味輪自己也在改版 風味輪不是一次到位的東西，茶及飲料作物改良場的官方頁面，其實同時放著兩個版本，差異相當大： 1.0版（2020年推出） 六大特色茶類「各自獨立」一套風味輪，也就是前面介紹的六輪並列 描述詞彙合計203個（香氣188個、滋味15個） 只有中文、英文兩種語言版本 2.0版（2023年12月21日正式發布，同場也首度發表了「臺灣咖啡風味輪」） 把原本六種茶類各自獨立的風味輪，簡化合成為「單一套」風味輪系統 主要詞彙大幅精簡至69個（香氣54個、滋味15個） 提供中、英、日、韓、法、德、西班牙共7種語言版本 同時首度建立「茶葉聞香套組」，作為輔助教學工具 整體訴求是「消費者導向、通俗易懂」 這個差異也是很多人容易搞混、卻常常被忽略的重點：2.0版才是給消費者用的簡化版，203個詞的1.0版才是比較專業細緻的那一版，兩者定位不要搞反了。 風味輪之外，還有一把尺：TAGs分級 如果說風味輪負責教你怎麼「形容」一杯茶，臺灣還有另一套機制負責幫茶葉「分級」，叫做臺灣茶分類分級系統（TAGs）。它的核心價值放在確保安全、保證國產來源，以及由產官學專家共同執行客觀的分類分級，並不是在替茶葉的售價做保障。分級用詞是特選、精選、優選三個等級，市面上偶爾會聽到「首選」這種說法，但它並不在官方的分級名稱裡。 小提醒：不同資料版本可能不一致 有一件事想老實跟你說：2.0版風味輪是在2023年12月21日發布的，時間並不算太久。市面上有些茶葉相關的介紹或資料，可能還沒來得及更新，仍然沿用六輪分立、203個詞的1.0版架構與用詞。如果你在其他地方看到的風味輪說法，跟這裡介紹的2.0版對不上，很可能是那份資料還沿用了較早的1.0版架構，並不是這篇文章講錯了。 記憶方法 把幾個容易搞混的地方濃縮成好記的口訣：包種茶在風味輪裡「只有清香、沒有焙香」；六輪分類看的是「種類＋製法＋形狀」三個角度，顏色不算數；球形烏龍茶裡「高山清香、凍頂鐵觀音紅烏龍焙香」，別把高山茶歸錯邊；紅烏龍「有紅字但不是紅茶」，記住它揉捻成球形、走的是烏龍茶工藝；口感四項是「餘韻、濃稠、細緻、純淨」，沒有「平衡感」這個項目；至於1.0到2.0，記一句話就好：「詞彙變少、輪子變一個、語言變多」，是六輪合一、203縮到69、中英擴充到7種語言的簡化過程，2.0版才是給一般消費者用的親民版。