採後處理與加工應用

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• 兩天定生死：荔枝採後褐化的機制與延壽技術 — 荔枝採收後一兩天內果皮就會由紅轉褐，這是荔枝產業最頭痛的難題。本文從生理機制談起，整理臺灣採後處理與加工應用的實況，並誠實交代硫燻這類國際常見做法在臺灣荔枝身上查無實據。